華人的歷史中，構成祭祀的條件有二：宴鬼神、公開執行。獻上供品尤其重要，若循古禮，主要的供品即是「牲體」。因此有了所謂「三牲」、「五牲」的祭祀習俗。現代人從簡，多半準備三牲來表達敬重之意，通常為豬、雞（或鴨）、魚各一。但三牲很容易無法在當天就食用完畢，該怎麼讓這些食材可以重新化身為佳餚，就是個很頭痛的問題，別擔心，料理來教你！

準備三牲：全雞、帶皮三層肉、全魚
 

 

傳統禮俗，中元普渡通常會準備全雞、帶皮三層肉與全魚，而且不可以拜生的。拜全雞的原因，是希望可以讓好兄弟每個部位都可以吃到，避免有剁掉的部位恰巧是好兄弟的最愛。拜全魚且不能打鱗去鰓（或剪頭去尾），則是要表示祭祀者的全心全意。所以像鰻魚、鱔魚等無皮無鱗的魚是不能用來作祭品的。拜帶皮三層肉，則是因為要拜全豬不易，因此挑選帶皮的肉以表敬意與誠心。

中元普渡有些企業行號或商家會備到五牲（鷄、鴨、魚、豬、蝦或香腸），針對謝神還會多準備麵粉做的牲禮。
供品擺放有順序：左雞、中豬、右魚
在家門前，向外擺放桌子，由內往外的順序是：乾料、蔬果類、三牲或五牲、香爐（插香的米筒）、酒杯和燭台；最外頭或桌底下則是盛好水的洗臉盆跟毛巾，有的還會設置普渡公燈為好兄弟照路。

三牲或五牲，則以豬肉為中牲，餘二牲置兩旁，以面對鬼神（門口）為準，左雞右魚，雞頭朝外，雞頭朝外、魚頭朝內，用意是讓雞咬錢進來，讓魚（餘）留在家裡，有招財的意思和效果。
拜拜後的三牲，華麗轉身變佳餚
肉末鑲菜

將剩下的雞肉或豬肉（擇一）與魚肉（去骨、去刺）切細、切碎後，加上一些切碎的香菜與洋蔥，一起用平底鍋炒過。將甜椒（可以用白蘿蔔、苦瓜、牛番茄、櫛瓜等具有硬度的瓜果類替代）挖空，將拌炒過的肉末塞入，看是要蒸還是要烤都可以囉。若是要烤，可以在烤盤內加一點水，放入烤箱用攝氏 200 度C 烤 30 分鐘。

 
可樂餅和丸子

將剩下的肉或魚去骨去刺後，與大蒜或紅蔥一起用果汁機打碎。在看冰箱有哪些蔬菜（或剩菜）與馬鈴薯一起用叉子壓碎。將上述的肉末與蔬菜末攪拌在一起，再依份量加入 1～2 顆打散的蛋。捏成團就是丸子、或再壓平成為可樂餅，在少許麵包粉或麵粉中滾過，然後在平底鍋中把它們煎成金黃色。

 
肉醬或魚醬

將剩下的肉或魚去骨去刺後，剁成肉末，加上蔥、薑、蒜拌炒，中式一點的做法就加上醬油、烏醋、豆瓣醬與米酒後拌炒均勻，小火悶蓋收汁即可。西式一點則是將肉末與新鮮乳酪、剁碎的羅勒或蒔蘿拌炒，最後擠上檸檬汁，拿來塗在烤好的麵包上吃。

 
燉高麗菜肉捲

以川燙高麗菜片搭配豬肉內餡與培根，簡單調味後以牙籤捲起固定，最後再加上醬汁，就成為一道方便食用又營養的小點。

 
酸甜炒肉末

食材：

把魚肉撥下來，把刺挑乾淨／雞胸肉撥絲
蔥
紅椒
鳳梨心
小黃瓜
剩魚

步驟：

炒鍋加少許油，放入蔥花炒香，再加入紅椒
放入剩魚，充分加熱拌炒
加入鳳梨心，增添酸甜味，使用天然的甜味取代使用糖
小黃瓜最後加入，保持脆度
因剩魚本身已有調味，所以加少許鹽巴即可

三層肉佐番茄莎莎

三層肉若不知道怎麼變化，可以使用番茄與洋蔥做成莎莎醬來佐食，在夏天裡不但可以減少三層肉的油膩感，還有點洋味呢。

食材：

三層肉 300g
牛番茄 2顆
洋蔥 1/3顆
大蒜 4瓣
辣椒 1條
羅勒 10g
檸檬汁 20g
橄欖油 3大匙
鹽適量

步驟：

洋蔥切丁，放入冰水碗中，冰鎮一下後撈起。切碎羅勒、大蒜、辣椒，備用。牛番茄切小丁，放入滾水鍋中氽燙30秒撈起。
以上材料放進大碗中，淋上橄欖油、倒入檸檬汁，撒上些許鹽。莎莎醬就完成囉
將莎莎醬汁淋在三層肉上即完成

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