許多人為了減肥或健康，選擇吃減醣料理，甚至不吃澱粉，僅把水果當正餐。
但醫師提醒，這舉動恐怕會引起脂肪肝，嚴重更可能演變成肝癌。
建議減肥族選擇時，以中GI或低GI數值的種類為主，也記得別把水果當正餐。

水果可以當正餐嗎？外科醫師江坤俊觀察到，許多人為了減肥
將普遍認為是「健康食物」的水果當一餐，不過這個方式也讓他直搖頭。
醫師表示，人體最需要的營養包括澱粉、蛋白質及脂肪
但水果內含的是纖維素、維生素、礦物質等，無法當作正餐的營養素。

江坤俊指出，水果當正餐還有一個壞處，因為水果中的果糖代謝方式與一般糖分不同
若果糖被吸收到人體，會直接運送到肝臟，轉成三酸甘油脂，並儲存在肝臟裡
僅而引發脂肪肝，可能演變成肝臟發炎、肝硬化，甚至出現肝癌。
醫師說明，過去的認知是B、C肝或喝酒才會產生肝癌
但現在最新研究發現「脂肪肝也會變成肝癌。」

江坤俊提到，根據國健署統計，有2成肝癌患者是由於肥胖造成的脂肪肝
進而演變成肝癌，因此若一直將水果當作正餐，要小心引發脂肪肝，甚至是肝癌的可能。

▲醫師建議，減肥者可選擇低GI值或中GI值的水果。

不過，水果究竟要如何健康吃？江坤俊解釋
水果有分成低GI值、中GI值及高GI值。

而所謂的「GI值」指的是，食物對增加血糖快慢的影響力
也就是「升糖指數」，計算方式就是與「白吐司」相較得出來的數據
如：一個人吃了100公克白吐司後，一段時間內所升高的血糖是多少。

江坤俊說，若GI值屬於1至50，就會被定義為低GI值
而升糖指數也僅是白吐司的一半，如果是56至69則是中GI值、70以上列為高GI值。

醫師提到，一般而言會建議以中GI值或低GI值水果為主，因為血糖變化較不那麼劇烈。
若一吃東西、血糖衝很高，胰島素會立即分泌，因為沒有要馬上利用，便會把血糖轉換成脂肪。

江坤俊提及，高GI值水果也會讓脂肪產生得特別快，加上血糖爆衝
胰島素分泌就會讓血糖再度降低，肚子也會感覺飢餓
此時反而會去吃其他東西，導致愈吃愈胖。醫師也建議
正常情況下，大部分水果都可以飯後吃，因為水果富含的纖維素會吸附食物的澱粉跟油脂
血糖也就不會升高太快；另外可跟膽固醇混合
減少膽固醇吸收，通常水果在飯後吃，會有「穩定血糖、降膽固醇」的作用。

減肥族的水果選擇，江坤俊認為，可吃高纖維素及低GI的類型
如：芭樂或番茄，增加飽足感的同時，也不讓血糖過度波動。
至於高GI值水果的進食時間點，醫師點名，「運動後」就可吃
因為運動後血糖會迅速降低，若吃的是低GI值水果會緩不濟急
但高GI值水果也最好把握運動後30分鐘內吃

江坤俊提醒，「喝果汁」則是不建議的吃法，除了吃下肚的量會更多
纖維素在打成果汁時就會被過濾，因此以喝果汁的方式，反而會攝入更多果糖。

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