生活需要調劑品，天天在家吃也會膩，偶爾下個館子改善一下生活，美滋滋的！外出就餐時「點菜」可是個大學問，在朋友面前點出一桌實惠、好吃又體面的菜那可是能大大加分的呀！但是一位飯店離職的朋友告訴我，去了飯店還是少點這5種菜！

去飯館不要點5種菜
一、牛柳：當心嫩肉粉
飯店的牛柳口感特別爽滑，吃起來一點都不塞牙。而自己在家卻做不出這種口感，因為飯店可能加了嫩肉粉。
「嫩肉粉」能讓很老很乾的肉變得嫩滑；它不但含蛋白酶和澱粉，往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料，個別品種亞硝酸鹽含量也可能超標。

所以，嫩肉粉不能天天使用，以免引起亞硝酸鹽中毒。去飯店吃飯，要點這道菜的朋友要慎重。

二、水煮肉、水煮魚：當心油脂
水煮魚、水煮肉是我們最常點的2個「水煮菜」，但其實我們吃過的都知道，這根本不是什麼水煮菜，就是一道「油煮菜」。

雖然「水煮菜」湯里，上面是油下面是水，但當夾起肉時上面的油會吸附在肉和菜上，要知道油中含有大量熱量和脂肪油，食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。

每人每天攝入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹製水煮魚所用的油不僅用量多，而且反覆加熱。

這導致的隱患是：過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。破壞了魚體內的營養成分，人食用後無法正常吸收所需的營養物質。另外，水煮魚、水煮肉片濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。

導致的隱患是：使人的味覺疲勞，產生依賴感，越吃越上癮。這就是為什麼有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。

三、雞爪：當心長期冰凍
雞爪在飯館也是比較常見的一道菜，知道為什麼不建議大家點嗎？
因為雞爪需要大量的囤貨，可能已經冰凍很久了。而且個別小飯店在處理雞爪的時，雞爪子上面的指甲也不會給你去掉，這樣的美食吃起來不衛生就算了，還有種心驚肉跳的感覺~~

所以，飯館的雞爪就儘量不要點了。

四、糖醋裡脊：當心高糖
糖醋裡脊可以說一道老幼喜愛的一道菜，外焦里嫩吃起來口感和味道都很棒。但經過油炸後的里肌肉也可謂是吸油大戶。同時，糖醋裡脊外面包裹了大量的糖。

所以糖醋裡脊雖然好吃，但卻是個不折不扣的高糖、高油菜，最好不要點。

五、大骨湯：當心沒營養
有菜有飯，當然少不了湯。下過廚房的人都知道，一碗有靈魂的骨頭湯，沒有2個小時是煲不出來的。
但飯館20分鐘內菜就上齊了，看著那一大碗又白又濃的骨湯，你難道沒有疑問？

雖然不確定飯館是不是都提前煲好，但還是要防著濃湯寶或高湯精。別以為你喝了一碗大補有營養的骨湯，但很可能是一鍋濃縮味精，甚至還有添加劑。在飯店點菜也是有「潛規則」的，服務員一般都不會告訴你。

點菜的五大「潛規則」
一、越「家常」越「有詐」
對於番茄炒雞蛋、醋溜土豆絲這種「國民家常菜」，相信很多人都會點。這倆菜看似比較省錢，而實際上利潤空間最大，一盤土豆絲的成本為2~5元左右。所以在餐館選擇中等價位的菜，性價比是最高的。

二、掃視「左鄰右舍」

一進飯店，很多人急於找位子或翻菜單點菜。其實，此時最該做的是掃視左鄰右舍的桌面，觀察一下別人點了什麼、菜量大小、成色以及進食的程度。

三、不要太「好色」
按常理來說，從後廚端出的肉菜，顏色應當並不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的，炒豬里肌肉絲就該是灰白色的，即便用醬油把肉染成紅色，也只能是紅褐的醬色。

而餐館在炒肉菜前，會對肉製品「潤色」，使用亞硝酸鹽這種發色劑，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也好看。所以那些看起來過於鮮艷的菜，還是少點為妙。

四、涼菜：素菜當主角
選一些清爽的素食涼菜，能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜，以及澱粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。

這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質作為能量被浪費。

五、四個「留意」
瀏覽菜單時，多留意四個做法：蒸、煮、燉、拌。

這樣的烹調方式不但能保住營養，脂肪含量和卡路里也低很多。儘量少點含有油炸、香煎、或乾鍋等字樣的菜。

特別是干煸菜，傳統方法是用少量的油長時間煸制，但現在大部分餐館為了省事，直接用大量油來炸，不但使維生素損失殆盡，蛋白質、澱粉、脂肪等營養素也被破壞，甚至產生致癌物。

(20)