雞蛋可以說是我們生活中很重要的營養來源之一，其價格不僅低廉，又方便取得，幾乎是每個家庭冰箱必備的食材。

根據行政院農業委員會表示，國人每日雞蛋消費量高達11萬箱（每箱200顆），可見台灣人對雞蛋的需求量非常大，甚至於今（2022）年還出現缺蛋危機，造成一波搶購潮。因此，要如何安全地挑選與做雞蛋料理，相信是很多人都想了解的。

安全挑蛋吃蛋的3原則
外表看似乾淨、無裂痕的新鮮雞蛋，裡面也可能含沙門氏菌（Salmonella），這種細菌會造成食物中毒，根據美國食品藥物管理局（FDA）的估算，每年7萬9千個食物中毒案例中，竟有30人是因雞蛋的沙門氏菌感染而死。台灣也發生過便當店食物中毒事件，質疑是烤蛋出了問題，才導致不少顧客出現發燒、腹瀉、嘔吐等症狀。

在準備雞蛋料理的過程中，請謹記以下3個安全守則：
1. 挑選無裂痕雞蛋，請連同紙盒放冰箱
首先，要確保所購買的雞蛋是乾淨且無裂痕的，因為只要有一絲裂隙，沙門氏菌就會乘虛而入。選購雞蛋時，請以AA等級為優先考量，並且一回到家就把蛋放進冰箱，避免細菌的滋長。如果您買的雞蛋是紙盒包裝，請直接將蛋連同紙盒放在冰箱的中間層或下層，不要把雞蛋拿出來個別放在冰箱門的置蛋處，以減少開關冰箱時造成的溫差，並且別放超過3個星期。（推薦閱讀：沙門氏菌生命力強！當心腹瀉嘔吐食物中毒）

2. 洗雞蛋是大忌
雞蛋不用洗可以直接烹飪？是的，完全可以略過洗雞蛋，因為雞蛋表面有多達8千個肉眼看不見的小孔，當蛋殼接觸到水時，母雞在蛋殼上留下的保護膜就會被除淨，雞蛋就會被細菌感染了。如果是非洗不可的情況，您可用溫水清洗雞蛋，但溫度至少要攝氏32°（華氏90°），且洗後要馬上擦乾並保存好。
另外，浸泡雞蛋是大忌，最好的處理方式就是滴水不沾，以愛爾蘭為例，只有未洗過的雞蛋才能被標上AA等級。

3. 蛋熟度要拿捏好，高於攝氏71°才安全
烹調雞蛋的方式有很多種，其祕訣就在於「熟卻不焦」的拿捏，蛋白和蛋黃都要處理到呈固體狀才能上桌，像是西式炒蛋、蛋餅，以及義大利烘蛋。若早餐常吃的煎蛋或水波蛋，要煮到蛋黃開始變硬了，即可上鍋。

至於水煮蛋，基本上在準備的過程中就會殺盡沙門氏菌了，將煮好的蛋用冷水快速沖洗，就可剝殼享用(不可浸泡在水裡)，但建議在一週內食用完，因為水煮蛋會比生蛋更快壞掉。另外，焙盤和其他含蛋的料理一定要煮到攝氏71°才安全，以確保大部分的細菌可以被消滅。

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