餐後高血糖會對身體造成負面影響，因此許多醫師建議用餐時先吃菜或先吃肉，將高碳水化合物含量的白飯留在最後吃，來防止餐後血糖飆高。但是，更多人還是喜歡一口菜餚搭配一口白飯，因為如果先把蔬菜或肉類吃完，就會剩下一大碗白飯、不知該如何入口…日本知名醫學博士池谷敏郎推薦：將雪白菇混入白飯一起吃，就不需要顧慮到用餐的先後問題，也能幫助抑制血糖！

雪白菇低脂低卡、營養多，減少醣類攝取控血糖

池谷敏郎表示，許多人會為了控制血糖或避免發胖而嘗試「先吃菜」的方法，但如果忘記用餐順序、或是用餐分量增加，就會導致控制成效不佳。因此池谷敏郎建議了一個不用注意吃飯順序的方法：在白飯中加入雪白菇即可，藉由其低脂、低糖、低卡路里的特性，取代部分白飯就能減少醣類攝取量，同時雪白菇還含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質，能幫助均衡營養。

不僅如此，雪白菇中含有的「β葡聚糖」等水溶性膳食纖維還能抑制糖分吸收、防止餐後血糖急速上升下降，再加上攝取水溶性膳食纖維後，還能促進小腸分泌有「瘦身荷爾蒙」之稱的物質GLP1，對瘦身減重有正面幫住。另外，雪白菇爽脆的口感也能提升咀嚼次數，有助於刺激飽食中樞、防止吃太多。

另一方面，腸道中的厭氧菌分解膳食纖維等物質後會產生短鏈脂肪酸，具有促進燃脂的效果。此外水溶性膳食纖維也能幫助體內老舊的膽汁酸隨著糞便排出，能促進肝臟製造新的膽汁酸，而根據研究，當新的膽汁酸增加，可能具備提高基礎代謝、促進脂肪燃燒的效果，能幫助促進內臟脂肪燃燒。

日本菇類學會第16回大會（2012年）中發表的一項實驗內容也指出，每100克的雪白菇以及鴻喜菇大約含有100毫克的鳥胺酸，含量超越大部分其他菇類、更是蜆的5～7倍之多，而鳥胺酸能幫助燃脂、促進生長激素分泌，具備提升肌肉量、活化肝臟、美肌等效果，還有助於氨排出體外，具備解毒作用。

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