延伸閱讀

千萬不要再這樣吃生魚片了，90%台灣人根本不會吃生魚片！

許多台灣人都愛吃日本料理，尤其最愛吃生魚片！但你知道吃生魚片的正確食用順序嗎？

一名日本壽司店師傅曾爆料說：「其實台灣人都不會吃生魚片！」

原因竟是因為需要按照特定的步驟，才能吃到最美味生魚片和壽司！

1） 從口味清淡的魚類開始點用

2） 不要把芥末拌到醬油裡吃生魚片常看到很多人會將芥末在醬油裡攪拌！

但其實生魚片直接沾著芥末吃，更能吃到生魚片的鮮味。

為了保有芥末本身特有的香味與刺激感，並帶出生魚片的美味，就是芥末最好不要接觸到醬油。

3） 用壽司的食材沾醬油

吃壽司時要沾醬油到底是該沾在魚肉上面呢？或者是該沾在飯上面呢？一般來說會將生魚片的部分沾醬油吃，因為沾在飯上的話，這樣飯無法維持原有形狀，容易散開。

生魚片的安全吃法

生魚片的味道鮮美，有很多年輕人都喜歡吃。但是，生魚片的做法和吃法如果方法不正確，就會容易影響到我們的健康。

所以，自制生魚片時就需要特別注意做法和吃法才行。

下面就來一起看看生魚片的吃法和做法吧。

那麼，生魚片應該怎樣做和吃呢？

生魚片的做法

先處理魚，先用刀背在魚頭和身子結合處用力敲一下，把魚敲暈，馬上放血。放血的方法是剝掉魚鰓，然後將魚倒吊起來，一定要將血放乾淨，不然做出的魚肉發紅，有腥氣。等到血放乾淨時，將魚鱗刮淨，用乾淨的消毒毛巾或吸水性強的紙將魚身抹乾，但不要將魚開膛，切記。

將砧板洗淨，用吸水紙或毛巾擦乾，將魚平放，沿魚脊背用刀輕切開一條縫，看清魚骨走向，再用刀順著魚骨切下，在魚尾和魚頭與魚身結合處割開，片到魚胸骨的三分之二，片下一條無刺的魚肉，馬上用吸水紙（要用乾淨，吸水性強的草紙或紗紙，不要用捲筒紙，因為會掉紙屑）或消毒過的乾淨毛巾包好，內外都要包，以吸掉魚肉中的水分。將魚翻身，在另一邊也片下一條魚肉。

最後在魚前鰭處割開，伸進兩個手指，用力撕下魚肚的淨肉，用紙擦淨魚肚內的黑色部分，也用吸水紙包好。

在這個過程中要注意不要弄破魚腸或魚膽，如果弄破了，這魚的魚肉就不能要了。魚的內臟可以處理一下，魚鰾也可以和魚肉一樣處理。將片下的魚肉處理好先放置一邊約十幾分鐘，等水份幹了再處理。

在等待魚肉水分干的時間裡，將砧板洗乾淨，擦乾。洗淨薑、蔥白等生料，薑切成極細的絲，蔥白拍扁後也切成細絲，芫茜、紫蘇葉、魚腥草、香茅草等切成極碎。花生下油鍋炸熟。米醋與蒜蓉拌勻為蒜蓉醋，喜歡吃辣的可以加入生指天椒。

切魚肉：要求所用刀要利，砧板要干淨，不掉屑的。將用吸水紙包好的魚肉剝去，不要在魚肉上留下紙屑。

魚皮朝下放在砧板上，用刀斜著下刀，將魚肉切成大片、極薄（約2毫米厚）的薄肉片，另處放入盤中，魚肚處的肉較薄，不能切片，就切成細長的絲。

延伸閱讀
【歷史解密】她是貞子母親的原型人物！能看見千里之外卻看不透人心！｜御船千鶴子｜下水道先生

(412)