如果要評選營養價值高、價格還實惠的食物，那雞蛋必須上榜。
雞蛋不僅能提供比普通肉類更優質的蛋白質，還可幫助補充身體需要的維生素A、B2、B12、D、E和葉酸、膽鹼、卵磷脂，以及鈣、鐵、硒等礦物質。
營養杠杠的！

不過，「蛋紅是非多」，這些年關於雞蛋的各種說法可不少——
有人說蛋黃越黃，就越有營養；還有人說，血脂高的人不能吃雞蛋；甚至有人說，久煮的雞蛋會致癌……

讓人看了眼花繚亂，還能不能好好吃蛋了！
別急，今天就給大家說說這些傳聞是真是假——
雞蛋黃越黃，越有營養？
很多人覺得蛋黃越黃，說明蛋越有營養，要是挑到了蛋黃偏白的雞蛋，還會覺得懊惱。
真的如此嗎？
事實上，蛋黃的顏色取決於雞吃的食物。
具體來說，主要是受雞飼料中類胡蘿蔔素含量的多少影響，最常見的就是葉黃素。
如果雞蛋發黃、發紅，說明雞吃的食物中葉黃素含量比較高。比如，它可能吃了比較多的小米、玉米渣等食物。

圖源：壹圖網

不過，在飼料中添加色素，也可以達到這樣的效果。
例如，給雞吃天然的辣椒紅素，或者使用合成色素加麗素紅、加麗素黃、露康定等，都可以讓蛋黃變黃。而這些色素也都是允許添加的。
所以，並不是蛋黃越黃，營養就一定越好，還有可能是加了合成色素，這可沒什麼營養價值。
當然，蛋黃偏白的也是好雞蛋，沒必要特意只買蛋黃偏黃的雞蛋來吃。
紅皮雞蛋，更有營養？
還有很多人專門挑紅皮雞蛋，認為比白皮蛋的營養價值要高。
事實上，蛋殼的顏色主要是由遺傳基因決定的，與雞蛋的營養價值關係不大。
例如，有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產生卵殼卟啉，蛋殼就會呈淺紅色；而有些雞不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈白色。

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那麼，紅皮蛋和白皮蛋，營養有啥區別？
具體來說，紅皮蛋和白皮蛋的蛋白質含量，都在12%左右；在脂肪含量上，紅皮蛋（11%）略高於白皮蛋（9%）；至於維生素A和維生素E含量，則是白皮蛋較高，紅皮蛋較低，其餘並無明顯差異。
可以說，兩種顏色的蛋在營養上並無本質差別，挑蛋時沒必要太糾結。

久煮的雞蛋會致癌？
之前流傳這麼個說法：煮久了的雞蛋上邊有層灰綠色的物質，會致癌！
事實上，這層物質是雞蛋自身的硫化物，經長時間水煮后，與雞蛋中的鐵元素髮生反應，形成了灰綠色的硫化亞鐵，沒有毒，也不會致癌！

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不過，久煮的雞蛋雖然不致癌，但會導致營養流失。
而且，如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。
煮蛋技巧：中等火候，冷水煮沸，水開后煮5分鐘就行了。

每天吃幾個雞蛋好？
很多人還會糾結每天吃幾個雞蛋~
建議每人每天吃25～50克雞蛋，約半個到一個。

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此外，不同人群可根據自身情況稍作調整——
1.孕婦、哺乳期婦女、兒童、青少年，以及勞動量較大的人群，有時吃一個以上也可以；
2.活動量較少、體格較小的人，每天不要超過一個，否則熱量容易超標；
3.老年人代謝能力下降，一天也不宜超過一個雞蛋；
4.有血脂異常的患者，如果不太高的話，每周也可吃2～3個全雞蛋，但一次不宜超過一個。

文章參考：今日頭條
會升高膽固醇嗎？每天堅持「吃1個雞蛋」對身體是好還是壞　真相來了：2種蛋盡量少吃
「雞蛋是害人蛋，可別再吃了！」
「雞蛋丟掉蛋黃，蛋黃膽固醇高，影響心血管。」
「有研究說，經常吃雞蛋，患上心臟病和癌症的風險大大增加！」
…….
近期，關於雞蛋的傳言不絕於耳，越來越多的說法將雞蛋「惡化」，一些傳言甚至還說得有理有據。這讓很多人對自己過往的飲食習慣產生了質疑，難道自己一直吃雞蛋，竟然是錯誤的做法？雞蛋原來如此不健康？

一、每天吃雞蛋對心血管影響大不大？
俗話說：每天一個蛋，疾病靠邊站。”但是又有人又說，雞蛋是個高膽固醇的食物，只有國人還在當寶，吃它無疑是在吃膽固醇，會導致心血管疾病的發生風險顯著增加。這兩極分化的評論，到底哪個才是真的？

事實上，說吃雞蛋就是在吃膽固醇的說法並不科學。蛋黃內的確含有一定量的膽固醇，但同時它還含有豐富的卵磷脂，該物質進入體內後可降低體內「壞」膽固醇的含量。與此同時，雞蛋內含有的多種維生素、鈣質以及磷質等，皆可幫助身體補充營養。

這時候很多人會說了，既然蛋黃內的膽固醇含量高，那吃雞蛋的時候把蛋黃丟掉不就好了？
對此，營養科主任高鍵表示，人體內的膽固醇含量和代謝異常、遺傳等因素有很大聯繫，反而和飲食內的膽固醇沒有過多聯繫。普通人每日攝入1~2個雞蛋並不會引起膽固醇升高，日常大可放心吃，不用丟掉蛋黃。

至於吃雞蛋是不是會導致心血管疾病患病風險增加，食品闢謠聯盟專家團成員阮光鋒也進行了解釋。阮光鋒表示，近20年的調查研究都顯示，適當的食用雞蛋不會增加罹患心血管疾病的風險。基於這些研究結果，我國的膳食指南內也取消了對膽固醇的攝入限量。

二、每天多吃一個蛋，心臟病和癌症死亡風險增加？
研究團隊曾進行過一項涉及52萬參與者的大規模隊列研究，研究發現雞蛋和膽固醇的攝入和與更高的心血管疾病、癌症以及全因死亡率相關。對此，研究人員認為群眾日常要限制膽固醇攝入，以此來促進心血管健康和健康壽命。

既然研究都直接指出雞蛋會增加心臟病風險以及癌症死亡風險，那是否說明不能再吃雞蛋了？

當然能吃，浙江大學進行的這項研究更多是觀察性研究，並沒有確切的證據表面雞蛋攝入和死亡率增加之間的關係。再加上，該研究選取的受試者是美國群眾，美國群眾和我國群眾的飲食習慣、疾病譜以及營養狀況等都存在很大的差異，在美國人身上進行的實驗，不能直接套用至國人身上。

那麼，國人究竟還能不能繼續吃雞蛋？吃雞蛋有危害嗎？

美國哈佛大學的研究人員曾對多項研究進行了薈萃分析，在調整了一系列會影響心血管疾病發生風險的因素後，發現每天攝入至少一個雞蛋並不會增加心血管疾病風險；從地理位置上進行分層分析後發現，亞洲人每天攝入一個雞蛋，和心血管疾病患病風險降低存在相關性，而在黑種人、白種人身上這種關聯性則不存在。
換言之，對於亞洲人而言，適當的吃雞蛋非但不會增加心血管疾病發生風險，甚至還能一定程度的降低風險。

三、一天吃一個雞蛋，對身體是好是壞？

雞蛋內含有豐富的營養元素，包括有蛋白質、氨基酸等，雞蛋內含有的這些物質和人體所需的成分十分接近，進入體內後可快速被身體吸收利用。而雞蛋黃內則含有維生素A、D、B、礦物質以及葉黃素等營養成分，對於一些處於發育期的青少年而言，可很好的幫助補充營養。

另外，雞蛋對於一些減肥人群也十分友好，吃雞蛋可以讓餐後的飽腹感更持久一點，可一定程度的減少其他食物的攝入量。

那麼，對於普通人而言，日常該如何吃雞蛋呢？

中大醫院營養科主任醫師金暉表示，每日攝入1~2個雞蛋依舊是黃金標準，不建議要補充營養而每日過分多的攝入雞蛋，這樣做對健康較為不利。
中南大學湘雅二醫院龔偲建議，除了一些身體肥胖、膽固醇偏高、糖尿病以及高血壓人群等需要限制膽固醇攝入的人群外，普通人均可每日攝入1~2個雞蛋。這類人群在日常也不用完全拒絕雞蛋，可改成隔天吃一個雞蛋。

四、雞蛋雖好，這2種雞蛋建議盡量少吃
雞蛋對於大部分人而言，都是個很好的營養來源，但是日常吃雞蛋也要注意避開這兩種蛋，做到盡量少吃。

1.煎蛋
煎蛋是不少人喜歡吃的，雞蛋在用油煎過之後，會感覺更香。但是，這個做法並不推薦，煎蛋會損失部分維生素，雞蛋的最佳烹飪方式是水煮。
長期吃煎蛋可能會導致身體攝入過多油脂，對於一些本身身體肥胖、高血脂、高膽固醇的人群而言，無疑是在「雪上加霜」。

2.溏心蛋
溏心蛋指的是蛋黃沒有完全熟透的雞蛋，這類雞蛋內可能會含有細菌、寄生蟲，對於一些體質比較差的人群而言，攝入後很可能會出現腹痛、腹瀉等癥狀。

對於普通人而言，日常攝入雞蛋不僅不會給健康帶來威脅，還能帶來很大的益處，一定不要聽信謠言而完全拒絕雞蛋，這樣做會讓身體損失一個很好的營養來源。

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