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不是每顆蛋都可以吃的,你對蛋了解多少?

十一月 2, 2022

如果要評選營養價值高、價格還實惠的食物,那雞蛋必須上榜。
雞蛋不僅能提供比普通肉類更優質的蛋白質,還可幫助補充身體需要的維生素A、B2、B12、D、E和葉酸、膽鹼、卵磷脂,以及鈣、鐵、硒等礦物質。
營養杠杠的!

不過,「蛋紅是非多」,這些年關於雞蛋的各種說法可不少——
有人說蛋黃越黃,就越有營養;還有人說,血脂高的人不能吃雞蛋;甚至有人說,久煮的雞蛋會致癌……

讓人看了眼花繚亂,還能不能好好吃蛋了!
別急,今天就給大家說說這些傳聞是真是假——
雞蛋黃越黃,越有營養?
很多人覺得蛋黃越黃,說明蛋越有營養,要是挑到了蛋黃偏白的雞蛋,還會覺得懊惱。
真的如此嗎?
事實上,蛋黃的顏色取決於雞吃的食物。
具體來說,主要是受雞飼料中類胡蘿蔔素含量的多少影響,最常見的就是葉黃素。
如果雞蛋發黃、發紅,說明雞吃的食物中葉黃素含量比較高。比如,它可能吃了比較多的小米、玉米渣等食物。

圖源:壹圖網

不過,在飼料中添加色素,也可以達到這樣的效果。
例如,給雞吃天然的辣椒紅素,或者使用合成色素加麗素紅、加麗素黃、露康定等,都可以讓蛋黃變黃。而這些色素也都是允許添加的。
所以,並不是蛋黃越黃,營養就一定越好,還有可能是加了合成色素,這可沒什麼營養價值。
當然,蛋黃偏白的也是好雞蛋,沒必要特意只買蛋黃偏黃的雞蛋來吃。
紅皮雞蛋,更有營養?
還有很多人專門挑紅皮雞蛋,認為比白皮蛋的營養價值要高。
事實上,蛋殼的顏色主要是由遺傳基因決定的,與雞蛋的營養價值關係不大。
例如,有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產生卵殼卟啉,蛋殼就會呈淺紅色;而有些雞不能產生卵殼卟啉,因而蛋殼呈白色。

圖源:壹圖網

那麼,紅皮蛋和白皮蛋,營養有啥區別?
具體來說,紅皮蛋和白皮蛋的蛋白質含量,都在12%左右;在脂肪含量上,紅皮蛋(11%)略高於白皮蛋(9%);至於維生素A和維生素E含量,則是白皮蛋較高,紅皮蛋較低,其餘並無明顯差異。
可以說,兩種顏色的蛋在營養上並無本質差別,挑蛋時沒必要太糾結。

久煮的雞蛋會致癌?
之前流傳這麼個說法:煮久了的雞蛋上邊有層灰綠色的物質,會致癌!
事實上,這層物質是雞蛋自身的硫化物,經長時間水煮后,與雞蛋中的鐵元素髮生反應,形成了灰綠色的硫化亞鐵,沒有毒,也不會致癌!

圖源:壹圖網

不過,久煮的雞蛋雖然不致癌,但會導致營養流失。
而且,如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難消化。
煮蛋技巧:中等火候,冷水煮沸,水開后煮5分鐘就行了。

每天吃幾個雞蛋好?
很多人還會糾結每天吃幾個雞蛋~
建議每人每天吃25~50克雞蛋,約半個到一個。

圖源:壹圖網

此外,不同人群可根據自身情況稍作調整——
1.孕婦、哺乳期婦女、兒童、青少年,以及勞動量較大的人群,有時吃一個以上也可以;
2.活動量較少、體格較小的人,每天不要超過一個,否則熱量容易超標;
3.老年人代謝能力下降,一天也不宜超過一個雞蛋;
4.有血脂異常的患者,如果不太高的話,每周也可吃2~3個全雞蛋,但一次不宜超過一個。

文章參考:今日頭條
會升高膽固醇嗎?每天堅持「吃1個雞蛋」對身體是好還是壞 真相來了:2種蛋盡量少吃
「雞蛋是害人蛋,可別再吃了!」
「雞蛋丟掉蛋黃,蛋黃膽固醇高,影響心血管。」
「有研究說,經常吃雞蛋,患上心臟病和癌症的風險大大增加!」
…….
近期,關於雞蛋的傳言不絕於耳,越來越多的說法將雞蛋「惡化」,一些傳言甚至還說得有理有據。這讓很多人對自己過往的飲食習慣產生了質疑,難道自己一直吃雞蛋,竟然是錯誤的做法?雞蛋原來如此不健康?

一、每天吃雞蛋對心血管影響大不大?
俗話說:每天一個蛋,疾病靠邊站。”但是又有人又說,雞蛋是個高膽固醇的食物,只有國人還在當寶,吃它無疑是在吃膽固醇,會導致心血管疾病的發生風險顯著增加。這兩極分化的評論,到底哪個才是真的?

事實上,說吃雞蛋就是在吃膽固醇的說法並不科學。蛋黃內的確含有一定量的膽固醇,但同時它還含有豐富的卵磷脂,該物質進入體內後可降低體內「壞」膽固醇的含量。與此同時,雞蛋內含有的多種維生素、鈣質以及磷質等,皆可幫助身體補充營養。

這時候很多人會說了,既然蛋黃內的膽固醇含量高,那吃雞蛋的時候把蛋黃丟掉不就好了?
對此,營養科主任高鍵表示,人體內的膽固醇含量和代謝異常、遺傳等因素有很大聯繫,反而和飲食內的膽固醇沒有過多聯繫。普通人每日攝入1~2個雞蛋並不會引起膽固醇升高,日常大可放心吃,不用丟掉蛋黃。

至於吃雞蛋是不是會導致心血管疾病患病風險增加,食品闢謠聯盟專家團成員阮光鋒也進行了解釋。阮光鋒表示,近20年的調查研究都顯示,適當的食用雞蛋不會增加罹患心血管疾病的風險。基於這些研究結果,我國的膳食指南內也取消了對膽固醇的攝入限量。

二、每天多吃一個蛋,心臟病和癌症死亡風險增加?
研究團隊曾進行過一項涉及52萬參與者的大規模隊列研究,研究發現雞蛋和膽固醇的攝入和與更高的心血管疾病、癌症以及全因死亡率相關。對此,研究人員認為群眾日常要限制膽固醇攝入,以此來促進心血管健康和健康壽命。

既然研究都直接指出雞蛋會增加心臟病風險以及癌症死亡風險,那是否說明不能再吃雞蛋了?

當然能吃,浙江大學進行的這項研究更多是觀察性研究,並沒有確切的證據表面雞蛋攝入和死亡率增加之間的關係。再加上,該研究選取的受試者是美國群眾,美國群眾和我國群眾的飲食習慣、疾病譜以及營養狀況等都存在很大的差異,在美國人身上進行的實驗,不能直接套用至國人身上。

那麼,國人究竟還能不能繼續吃雞蛋?吃雞蛋有危害嗎?

美國哈佛大學的研究人員曾對多項研究進行了薈萃分析,在調整了一系列會影響心血管疾病發生風險的因素後,發現每天攝入至少一個雞蛋並不會增加心血管疾病風險;從地理位置上進行分層分析後發現,亞洲人每天攝入一個雞蛋,和心血管疾病患病風險降低存在相關性,而在黑種人、白種人身上這種關聯性則不存在。
換言之,對於亞洲人而言,適當的吃雞蛋非但不會增加心血管疾病發生風險,甚至還能一定程度的降低風險。

三、一天吃一個雞蛋,對身體是好是壞?

雞蛋內含有豐富的營養元素,包括有蛋白質、氨基酸等,雞蛋內含有的這些物質和人體所需的成分十分接近,進入體內後可快速被身體吸收利用。而雞蛋黃內則含有維生素A、D、B、礦物質以及葉黃素等營養成分,對於一些處於發育期的青少年而言,可很好的幫助補充營養。

另外,雞蛋對於一些減肥人群也十分友好,吃雞蛋可以讓餐後的飽腹感更持久一點,可一定程度的減少其他食物的攝入量。

那麼,對於普通人而言,日常該如何吃雞蛋呢?

中大醫院營養科主任醫師金暉表示,每日攝入1~2個雞蛋依舊是黃金標準,不建議要補充營養而每日過分多的攝入雞蛋,這樣做對健康較為不利。
中南大學湘雅二醫院龔偲建議,除了一些身體肥胖、膽固醇偏高、糖尿病以及高血壓人群等需要限制膽固醇攝入的人群外,普通人均可每日攝入1~2個雞蛋。這類人群在日常也不用完全拒絕雞蛋,可改成隔天吃一個雞蛋。

四、雞蛋雖好,這2種雞蛋建議盡量少吃
雞蛋對於大部分人而言,都是個很好的營養來源,但是日常吃雞蛋也要注意避開這兩種蛋,做到盡量少吃。

1.煎蛋
煎蛋是不少人喜歡吃的,雞蛋在用油煎過之後,會感覺更香。但是,這個做法並不推薦,煎蛋會損失部分維生素,雞蛋的最佳烹飪方式是水煮。
長期吃煎蛋可能會導致身體攝入過多油脂,對於一些本身身體肥胖、高血脂、高膽固醇的人群而言,無疑是在「雪上加霜」。

2.溏心蛋
溏心蛋指的是蛋黃沒有完全熟透的雞蛋,這類雞蛋內可能會含有細菌、寄生蟲,對於一些體質比較差的人群而言,攝入後很可能會出現腹痛、腹瀉等癥狀。

對於普通人而言,日常攝入雞蛋不僅不會給健康帶來威脅,還能帶來很大的益處,一定不要聽信謠言而完全拒絕雞蛋,這樣做會讓身體損失一個很好的營養來源。

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